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― 開業1年、9,263人の実店舗データを分析して分かったこと ―

0．はじめに｜開業1年で9,263人。これは多いのか、少ないのか

がぶ飲み食堂を開業して、約1年。

この1年間で、顧客データに登録された人数は9,263人になりました。

この数字を最初に見たとき、私は正直こう思いました。

「1年やって9,263人。意外と少ないな」

がぶ飲み食堂がある枚方市の人口は約39万人です。

単純に人口と比較すると、こうなります。

もちろん、これはあくまで単純比較です。

枚方市民全員が飲食店の商圏に入るわけではありません。

年齢も違えば、生活圏も違う。

外食頻度も違いますし、そもそも当店のような業態を利用しない人もいます。

さらに、市外から来店されるお客様もいるため、「枚方市民の2.4％が来店した」ことを意味する数字でもありません。

それでも、9,263人という数字を人口規模と並べてみると、一つ面白いことが見えてきます。

1年間店を営業しても、地域全体から見れば、まだほんの一部のお客様としか接点を持てていない。

ということです。

9,263人という数字だけでは、店の強さは分からない

では、9,263人は多いのでしょうか。

それとも少ないのでしょうか。

実は、この数字だけでは判断できません。

例えば、1年間で1万人のお客様を獲得した店があったとします。

一見すると、非常に集客力のある店に見えます。

しかし、その1万人が全員1回しか来店していなかったらどうでしょう。

反対に、顧客数は5,000人しかいなくても、そのうち多くのお客様が2回、3回、5回、10回と来店していたらどうでしょう。

飲食店経営としては、まったく違う状態です。

つまり、飲食店を見るときに、

「何人来たか」だけを見ても、本当の店の強さは分からない。

ここが今回の分析で一番重要なところです。

飲食店の顧客は「人数」ではなく「階層」で見る

私は今回、9,263人を単純な顧客数として見るのではなく、

「顧客がどこまで育ったのか」

という視点で見てみることにしました。

飲食店の顧客は、大きく考えると次のように変化していきます。

店を知ってもらう。

一度来てもらう。

もう一度来てもらう。

何度も来てもらう。

そして、その店を誰かに紹介してもらう。

飲食店の商売は、実はこの繰り返しです。

だから本当に見るべき数字は、

9,263人という母数そのものではありません。

その9,263人の中から、

何人が2回目に進んだのか。

何人が3回目に進んだのか。

何人が4回、5回と店を利用するようになったのか。

ここを見る必要があります。

「新規客を集める力」と「客を残す力」は別物

飲食店では、どうしても新規集客に目が向きます。

Instagram広告を出す。

Googleマップを強化する。

食べログを改善する。

チラシを撒く。

クーポンを配る。

もちろん、どれも重要です。

しかし、新規客をいくら集めても、そのお客様が二度と来なければ、店は永遠に新規客を探し続けなければなりません。

逆に、一度来たお客様の一定割合が、

2回目。

3回目。

4回目。

5回目。

と残っていけば、顧客基盤は少しずつ積み上がっていきます。

これを簡単な図にすると、こうなります。

認知

↓

初回来店

↓

2回目

↓

3回目

↓

4回目以上

↓

常連化

飲食店経営で重要なのは、この階段をどれだけ多くのお客様に上ってもらえるかです。

だから今回は「9,263人」を分解する

9,263人。

この数字だけを見ると、

「1万人近くも来た」

とも言えますし、

「39万人都市で2.4％しか接点を作れていない」

とも言えます。

どちらも間違いではありません。

しかし、経営判断としてはそれだけでは不十分です。

本当に知りたいのは、その9,263人がその後どうなったのかです。

一回来ただけで終わった人は何人いるのか。

二回来てくれた人は何人いるのか。

三回以上利用している人はどれくらいいるのか。

そして、

どこから「常連客」と呼べる顧客層が形成されているのか。

ここまで分解して初めて、店の現在地が見えてきます。

今回の記事では、がぶ飲み食堂の実店舗データを使って、

「飲食店の顧客は、1年間でどのように育っていくのか」

を分析していきます。

9,263人という数字は、ゴールではありません。

むしろ、この数字を入口にして、

新規客がリピーターになり、リピーターが常連客になっていく過程を数字で追いかけてみたいと思います。

ブログでの公開はここまでです。続きや実践的な飲食店経営の記事は note へ順次移行しています。公開中の記事・販売内容は note のトップページでご確認ください。

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