106万円の壁撤廃で、飲食店のロボット化はさらに加速する。

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人件費が上がる時代に、中小飲食店はどう戦うべきか。

1．106万円の壁がなくなる

2026年10月から、「106万円の壁」と呼ばれてきた社会保険の賃金要件が撤廃される予定です。

これまで短時間労働者が社会保険へ加入するかどうかは、

• 週の所定労働時間
• 月額賃金
• 勤務先の従業員数
• 学生かどうか

など、いくつかの条件で決まっていました。

その中でも、多くの飲食店が意識してきたのが「年収106万円」という基準です。

「106万円を超えないようにシフトを調整する。」

そんな働き方をしてきたアルバイトも少なくありません。

しかし、2026年10月以降は、この賃金要件が撤廃されます。

さらに企業規模要件も段階的に引き下げられ、より多くの企業で短時間労働者が社会保険の加入対象となる予定です。

つまり、

これからは「106万円を超えたかどうか」ではなく、「週20時間以上働くかどうか」が、これまで以上に重要な判断基準になっていきます。

もちろん、社会保険に加入すること自体は、老後の年金や医療保障の充実につながるため、働く人にとっては大きなメリットがあります。

一方で、飲食店経営者にとっては話が変わります。

社会保険料の半分は会社が負担するため、人件費はこれまで以上に増加する可能性があります。

この制度改正は、単なる社会保障制度の見直しではありません。

飲食店の採用、シフト、利益構造そのものを変える可能性を持った、大きな転換点なのです。

2．飲食店で起こる5つの変化

① 社会保険料の会社負担が増える

2026年10月から、対象企業では短時間労働者の社会保険適用がさらに拡大されます。

これまで「106万円の壁」を意識して勤務時間を調整していたアルバイトも、勤務実態によっては社会保険への加入対象となります。

飲食店にとって最も大きな影響は、会社側も社会保険料を負担しなければならないという点です。

「アルバイト本人の手取りが変わるだけ」と考えている経営者もいますが、それは大きな誤解です。

社会保険料は会社と従業員が折半して支払うため、加入者が増えれば、その分だけ会社の固定費も増えていきます。

例えば、時給1,200円で働くアルバイトの場合を見てみましょう。

※社会保険料率は地域・加入制度等によって異なるため概算です。

一人だけなら「月1〜2万円程度か」と思うかもしれません。

しかし、同じようなアルバイトが10人いれば、

年間で200万円以上の新たな人件費になるケースも珍しくありません。

利益率の低い飲食店にとって、これは決して小さな数字ではありません。

だからこそ、多くの飲食店では、

• シフトを見直す
• 人員配置を見直す
• セルフ化を進める
• モバイルオーダーや配膳ロボットを導入する

といった動きが加速すると考えられます。

つまり、「106万円の壁」の撤廃は、単なる制度変更ではありません。

飲食店の経営そのものを変える、大きな転換点になる可能性があるのです。

② 人件費率がさらに上昇する

飲食店経営では、これまで人件費率といえば、

「時給 × 労働時間」

を管理することが中心でした。

しかし、106万円の壁が撤廃されることで、これからはそれだけでは足りません。

社会保険料まで含めた人件費を考えなければ、本当のコストは見えなくなります。

例えば、時給を上げていないにもかかわらず、

社会保険の加入者が増えるだけで、会社が負担する人件費は増加します。

つまり、

「今までと同じ人数」

「今までと同じ時給」

「今までと同じ営業時間」

だったとしても、

人件費率だけが上昇するという現象が起こるのです。

特に利益率の低い飲食店では、人件費率が1〜2％上昇するだけでも利益は大きく圧迫されます。

これまでなら、

「今日は人件費率30％だから大丈夫。」

と判断できた店舗でも、

社会保険料を含めれば実質32〜33％になっていた――

そんなケースも今後は珍しくなくなるでしょう。

そのため、これからの飲食店経営では、

• 人件費
• 社会保険料
• 福利厚生費

これらを一つの「人材コスト」として管理する視点が必要になります。

つまり、これからの店長や経営者は、

シフトを組むだけではなく、

「誰を、何時間働いてもらうか」まで経営判断になる時代へ入っていくのです。

106万円の壁の撤廃は、単に社会保険の対象者が増える制度改正ではありません。

人件費という概念そのものを変えてしまう制度改正だと言えるでしょう。

③ 採用基準が変わる

106万円の壁が撤廃されることで、飲食店の採用基準そのものも変わっていきます。

これまでは、

「週に何時間働けますか？」

という質問は、シフトを組むための確認事項でした。

しかしこれからは、

社会保険の加入対象になるかどうかを判断する重要な経営指標になります。

例えば、

週20時間以上働くスタッフは、社会保険の加入対象となる可能性が高くなります。

一方で、

週19時間以内の勤務であれば、加入対象外となるケースもあります。

そのため、今後の飲食店では、

「長時間働ける人なら誰でも歓迎」

という採用から、

働き方に合わせて役割を分ける採用へ変わっていくでしょう。

例えば、

• 週20時間以上勤務する主力スタッフ
  • オープン・締め作業
  • 教育
  • 発注
  • 店舗運営の中心を担う人材
• 週19時間以内で働くスポットスタッフ
  • ランチピーク
  • 土日だけ
  • ディナーだけ
  • 繁忙時間を支える人材

このように、勤務時間によって役割を設計する店舗が増えていくと考えられます。

つまり、これからは

「人を採用する」

のではなく、

「どの働き方の人を何人採用するか」まで設計する時代になります。

106万円の壁の撤廃は、単なる社会保険制度の変更ではありません。

飲食店の採用戦略そのものを見直すきっかけになる制度改正なのです。

④ 値上げ圧力が強くなる

106万円の壁の撤廃によって増えるのは、社会保険料だけではありません。

その負担を吸収するため、多くの飲食店はこれまで以上に価格改定を迫られることになります。

しかし、ここで大きな差が生まれます。

価格を上げられる店と、価格を上げられない店です。

例えば、

「原材料費が上がったので50円値上げします。」

と伝えても、お客様が納得して来店し続けてくれる店があります。

一方で、

たった30円の値上げでも客数が大きく落ちてしまう店もあります。

この違いは、料理の原価ではありません。

お客様が『この店だから行きたい』という理由を持っているかどうかです。

つまり、ブランドや接客、居心地、安心感、常連との関係性など、

価格以外の価値を築いてきた店ほど、価格転嫁がしやすくなります。

逆に、

価格だけで選ばれている店は、

値上げをすればお客様が離れ、

値上げをしなければ利益が減る。

そんな厳しい選択を迫られることになります。

これまで飲食店は、

原材料費の高騰、

光熱費の高騰、

最低賃金の引き上げに対応してきました。

そして今度は、

社会保険料の増加という新たなコストが加わります。

つまり、これからの飲食店経営では、

「いかに安く売るか」ではなく、「値上げしても選ばれる店を作れるか」が、生き残りを左右する時代になります。

106万円の壁の撤廃は、社会保険制度の変更であると同時に、

飲食店のブランド力が試される時代の始まりでもあるのです。

⑤ ロボット化が一気に進む

そして、106万円の壁の撤廃がもたらす最も大きな変化が、ここからです。

私は、飲食業界のロボット化が一気に加速すると考えています。

その理由は単純です。

人件費が上がれば、企業はそのコストを吸収する方法を探します。

その選択肢の一つが、人ではなく機械に仕事を任せることです。

実際、大手飲食チェーンではすでに、

• セルフレジ
• モバイルオーダー
• 配膳ロボット
• 自動釣銭機
• AIによるシフト作成
• 自動調理機器

といった設備投資が急速に進んでいます。

これまでは「便利だから導入する」という考え方でした。

しかし、これからは違います。

「導入しなければ人件費を吸収できない」という経営判断に変わっていくのです。

特に大手企業は、多店舗展開しているため、一店舗あたり数十万円の人件費削減でも、全店で見れば年間数億円規模の効果になることがあります。

だからこそ、社会保険料の負担が増えれば増えるほど、設備投資の回収期間は短くなり、ロボット化はさらに進んでいくでしょう。

そして、この変化は大手だけの話では終わりません。

大手がロボット化によってコストを抑え始めれば、価格競争や採用競争にも影響が及びます。

つまり、106万円の壁の撤廃は、単に社会保険制度が変わるという話ではありません。

飲食業界全体の経営モデルを変えてしまう引き金になる可能性があるのです。

ここから先は、そのロボット化が進む時代に、中小・個人飲食店はどのような戦い方をすべきなのかを考えていきます。

3．なぜロボット化が進むのか

では、なぜ106万円の壁の撤廃によってロボット化が進むのでしょうか。

理由は、とてもシンプルです。

人を雇い続けるコストより、設備を導入するコストの方が安くなるケースが増えるからです。

例えば、社会保険の加入対象となるアルバイトが5人増えたとします。

会社が負担する社会保険料を1人あたり年間20万〜26万円とすると、

年間で約100万〜130万円の新たな固定費が発生します。

一方で、飲食店の省人化設備の導入コストを見ると、次のような水準です。

もちろん、設備には導入費用や保守費用がかかります。

しかし、それでも年間100万円を超える人件費の増加と比較すれば、

「設備投資をした方が安い」

という経営判断になる店舗は確実に増えていくでしょう。

これまでは、

「人手不足だからロボットを導入する。」

という考え方でした。

しかし、これからは違います。

「人件費を抑えるためにロボットを導入する。」

これが設備投資を後押しする最大の理由になります。

特に全国へ数百店舗、数千店舗を展開する大手チェーンでは、その効果は絶大です。

1店舗あたり年間100万円のコスト削減でも、100店舗なら1億円、1,000店舗なら10億円の差になります。

だからこそ、大手企業はこれまで以上のスピードでセルフ化や自動化への投資を進めるでしょう。

そして、その流れはやがて飲食業界全体の「当たり前」を変えていくはずです。

4．大手チェーンはさらに投資する

社会保険料の負担が増えれば、一番有利なのは大手飲食チェーンです。

なぜなら、大手には設備投資を回収できるだけの店舗数と資金力があるからです。

例えば現在、多くの大手チェーンでは次のような省人化が進んでいます。

• セルフレジで会計業務を削減する。
• モバイルオーダーで注文受付の人員を減らす。
• 配膳ロボットでホールスタッフの負担を軽減する。
• AI需要予測で来客数を予測し、最適なシフトを組む。
• 自動発注システムで発注業務と食品ロスを削減する。
• 清掃ロボットで閉店後や営業時間中の清掃を自動化する。

これらは一つひとつを見ると数十万円から数百万円の投資になることもあります。

しかし、大手チェーンは何百店舗、何千店舗という規模で運営しています。

一度仕組みを作ってしまえば、全店舗へ展開できるため、投資した費用を短期間で回収できるのです。

例えば、1店舗で年間100万円の人件費を削減できれば、

100店舗では年間1億円、

500店舗では年間5億円もの効果になります。

だからこそ、大手企業は人件費が上がるほど、

「人を減らす」のではなく、「人がやっている仕事を機械へ置き換える」という投資を積極的に進めます。

そして、設備投資によってさらにコストを下げ、利益を増やし、その利益を次の設備投資へ回す。

この好循環を作れることが、大手チェーン最大の強みです。

つまり、106万円の壁の撤廃は、大手企業にとっては「逆風」ではありません。

効率化をさらに加速させ、競争力を高めるきっかけになる可能性が高いのです。

その結果、大手と中小飲食店との生産性の差は、これまで以上に広がっていくでしょう。

5．一番苦しいのは中小飲食店

一方で、この流れの中で最も厳しい立場に置かれるのが、中小・個人飲食店です。

大手のように何千万円もの設備投資を簡単に行える店は多くありません。

セルフレジを導入するにも資金が必要です。

配膳ロボットを導入するにもリース料がかかります。

モバイルオーダーや自動発注システムも、導入すれば毎月利用料が発生します。

つまり、

設備投資をしたくても、その資金を用意できない店が少なくないのです。

しかし、その一方で、社会保険料の負担は待ってくれません。

106万円の壁が撤廃されれば、人件費だけは確実に増えていきます。

設備投資ができない。

でも人件費は増える。

この板挟みこそが、中小飲食店にとって最大の問題です。

さらに厳しいのは、大手チェーンとの競争です。

大手は設備投資によって生産性を高め、人件費の上昇を吸収していきます。

一方、中小飲食店は設備投資が進まず、人件費だけが上昇する。

同じ業界にいながら、コスト構造はまったく違うものになっていくでしょう。

だから私は、この問題を単なる「社会保険制度の改正」とは考えていません。

資本力の差が、そのまま競争力の差として表れやすくなる制度改正だと考えています。

だからこそ、中小飲食店が大手と同じ土俵で「効率」だけを競うのは、ますます難しくなります。

では、どう戦えばいいのか。

私は、大手と同じ戦い方をする必要はないと思っています。

むしろ、人だからこそ提供できる価値を磨き、「この店だから来たい」と思われる理由を増やすことが、これからの中小飲食店にとって最も重要な戦略になるのです。

6．大手が機械化するほど、中小飲食店の価値は上がる

106万円の壁の撤廃によって、人件費の負担はこれまで以上に大きくなります。

だから大手飲食チェーンは、さらにロボットやAIへの投資を進めるでしょう。

注文はタブレット。

会計はセルフレジ。

配膳はロボット。

発注はAI。

シフト作成も自動化。

これは決して悪いことではありません。

人手不足が続く日本では、効率化は経営を続けるために必要な選択だからです。

しかし、その一方で、お客様が人と接する時間は確実に減っていきます。

だから私は、

大手が機械化を進めるほど、中小飲食店の価値は高まる。

そう考えています。

機械は、注文を受けることができます。

料理を運ぶこともできます。

会計もできます。

発注や在庫管理もできます。

でも、

初めて来店したお客様の不安を安心に変えることはできません。

子どもの目線に合わせて話しかけることもできません。

常連様の顔を見て、

「いつもありがとうございます。」

と自然に声を掛けることもできません。

料理の感想を聞きながら、

「次はこちらも人気ですよ。」

と会話を広げることもできません。

飲食店は、料理を提供する仕事ではありません。

人と人との時間を提供する仕事です。

だから中小飲食店が目指すべきなのは、大手と同じ土俵で効率を競うことではありません。

機械に任せられる仕事は、積極的に機械へ任せる。

そして、人にしかできない仕事に、人の時間を使う。

その積み重ねが、

「またこの店へ来たい。」

という理由になります。

これからの時代、

大手は効率を売るでしょう。

だからこそ中小飲食店は、

人にしか売れない価値を磨く。

それが、私はこれから最も強い経営戦略になると考えています。

7．実は、中小飲食店には大きなチャンスでもある

106万円の壁の撤廃によって、多くの記事は「人件費が増える」という話で終わっています。

もちろん、それは間違いありません。

しかし、私はもう一つ、大きな変化が起こると考えています。

採用市場が変わることです。

大手飲食チェーンは、人件費の上昇に対して、さらにロボットやAIへの投資を進めるでしょう。

セルフレジ。

モバイルオーダー。

配膳ロボット。

AIによる発注やシフト作成。

機械に任せられる仕事は、これまで以上に機械へ置き換わっていきます。

その結果、店舗によっては必要なスタッフ数が減り、働き方そのものが変わっていく可能性があります。

つまり、大手で働いていた経験者が転職市場へ出てくる機会も増えていくかもしれません。

ここだけを見ると、

「経験者を採用できるチャンスだ。」

そう考える経営者もいるでしょう。

しかし、私は少し違う見方をしています。

大手チェーンで長年働いていたからといって、その人が必ずしも高い接客力を持っているとは限りません。

効率化された店舗では、お客様と会話をする機会は年々減っています。

注文はタブレット。

会計はセルフ。

配膳はロボット。

スタッフが担う仕事は、接客よりもオペレーションを正確にこなすことへと変わってきています。

もちろん、それは大手にとって合理的な経営です。

しかし、その環境で身に付く能力と、中小飲食店が求める能力は必ずしも同じではありません。

中小飲食店が本当に採用すべきなのは、

「飲食経験者」ではありません。

「人を喜ばせることが好きな人」です。

接客は教えることができます。

料理も教えることができます。

しかし、

「相手を気遣う力」

「笑顔で迎える姿勢」

「常連様との関係を築く力」

こうしたホスピタリティは、マニュアルだけでは身に付きません。

だから私は、この変化を悲観していません。

大手が効率を追求するほど、中小飲食店は人にしかできない価値を磨くチャンスが生まれるからです。

これからの採用で見るべきなのは、履歴書に書かれた経験年数ではありません。

その人が、お客様を笑顔にしたいと思える人なのか。

その一点こそが、これからの中小飲食店にとって最も大切な採用基準になると、私は考えています。

8．だから私はこう考える

106万円の壁の撤廃は、多くの飲食店にとって人件費が増えるニュースとして受け止められています。

もちろん、それは間違いではありません。

しかし、私はもっと大きな変化が始まると考えています。

それは、

飲食店の役割そのものが変わることです。

大手はこれからも効率を追求していくでしょう。

ロボットはさらに増え、

AIはもっと賢くなり、

人が行っていた仕事は次々と機械へ置き換わっていきます。

その流れは止められません。

だから私は、機械と戦おうとは思いません。

機械にできる仕事は、機械に任せればいい。

その代わり、

人は人にしかできない仕事を磨く。

お客様の名前を覚える。

家族連れの子どもに笑顔で声を掛ける。

料理だけではなく、居心地の良さを提供する。

「また来たい。」

そう思っていただける時間をつくる。

それこそが、人の仕事です。

私はこれからの飲食店経営で大切なのは、

人件費を減らすことではなく、人の価値を高めること。

だと考えています。

効率は機械が生み出します。

感動は人が生み出します。

だから私は、

これからの中小飲食店は、

機械と競争するのではなく、機械では決して生み出せない価値で選ばれる店を目指すべきだ。

そう考えています。

9．ガブ飲み食堂が目指していること

私たちガブ飲み食堂でも、効率化は積極的に進めています。

セルフサービス。

オペレーション改善。

デリバリーの仕組み化。

人がやらなくてもいい仕事は、できるだけ機械や仕組みに任せています。

しかし、それは人件費を削るためではありません。

スタッフがお客様と向き合う時間を増やすためです。

実は、ガブ飲み食堂ではDinii（ダイニー）のチップ機能を導入しています。

お客様は料理代とは別に、

「ありがとう。」

という気持ちを、スタッフやお店へ届けることができます。

ありがたいことに、実際にチップをいただくこともあります。

私は、この仕組みはこれからますます価値が高まるのではないかと思っています。

注文はAI。

会計はセルフ。

配膳はロボット。

そんな時代になればなるほど、

人から受けた親切や気配りは、より強く記憶に残る。

だからこそ、

「ありがとう。」

という気持ちが、チップという形で表現される機会も増えていくのではないでしょうか。

私は、

チップは単なるお金ではないと思っています。

人の価値がお客様に伝わった証拠です。

そして最後に、

だから私たちは、

機械にできる仕事は機械へ任せ、

人にしかできない仕事へ、人の時間を使っています。

10．まとめ

106万円の壁の撤廃は、単に社会保険料が増えるというニュースではありません。

飲食店経営そのものが、新しい時代へ入る合図だと私は考えています。

大手飲食チェーンは、これまで以上にロボットやAIを活用し、効率化を進めていくでしょう。

その流れは、これからも止まることはありません。

だからといって、中小飲食店に未来がないわけではありません。

むしろ私は、これからの時代だからこそ、中小飲食店の価値はさらに高まると思っています。

機械は効率を売ることはできます。

しかし、人を安心させることはできません。

人を笑顔にすることもできません。

「またこの店へ来たい。」

そう思わせる時間をつくれるのは、今もこれからも人だけです。

だから私は、人件費を削ることを目的とした経営はしません。

機械にできる仕事は機械へ。

人にしかできない仕事は人へ。

その役割を明確に分けることで、人の価値を最大限に高める。

それが、これからの中小飲食店が生き残る道であり、私が目指している飲食店経営です。

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