飲食店経営に踏み出すタイミングとは？現役経営者が考える起業の条件

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1．起業に「正解のタイミング」はあるのか

飲食店を始めたい。

いつかは自分の店を持ちたい。

そう考えていても、実際に一歩を踏み出せる人は、それほど多くありません。

「もう少し貯金ができてから。」

「もう少し料理の技術を身につけてから。」

「店長として、もう少し経験を積んでから。」

そう考える気持ちは、よく分かります。

飲食店を開業するには、お金が必要です。

物件を借りるための保証金。

内装や厨房設備の費用。

食器や備品の購入費。

開業してから売上が安定するまでの運転資金。

準備すべきものを考えれば考えるほど、不安になるのは当然です。

しかも、今の時代は先行きが見えません。

食材価格は上がる。

光熱費も上がる。

人件費も上がる。

社会保険料や税金の負担もあります。

景気が悪くなるかもしれない。

消費税が変わるかもしれない。

新しい感染症や災害によって、人の流れが止まることだってあるかもしれません。

こうした話を聞くたびに、

「今は起業するタイミングではない。」

「もう少し世の中が落ち着いてからにしよう。」

そう考える人もいるでしょう。

慎重になること自体は、決して悪いことではありません。

勢いだけで物件を契約し、数字も分からないまま店を始めれば、苦しい経営になる可能性があります。

開業資金も、事業計画も、最低限の経営知識も必要です。

私は、何の準備もせずに店を始めればいいと言いたいわけではありません。

しかし、ここで一度考えてほしいことがあります。

世の中が完全に落ち着き、不安がすべてなくなる日は、本当に来るのでしょうか。

物価が落ち着いたとしても、次は人件費の問題が出てくるかもしれません。

景気が良くなったとしても、今度は家賃や物件価格が上がるかもしれません。

十分な貯金ができた頃には、家族が増え、住宅ローンや教育費を背負っているかもしれません。

料理人としての技術が上がった頃には、体力が落ち、長時間厨房に立つことが難しくなっているかもしれません。

不安が一つ消えれば、また別の不安が現れます。

経営とは、すべてのリスクがなくなってから始めるものではありません。

変化する環境の中で、起きた問題を一つずつ乗り越えていくものです。

物価高も、税金も、人手不足も、景気の変動も、起業した後には経営者自身が向き合わなければなりません。

誰かが代わりに解決してくれるわけではありません。

最終的に判断し、責任を引き受けるのは自分です。

だからこそ、起業を考えるうえで大切なのは、

「怖くない時代を待つこと」ではないと私は思っています。

必要なのは、怖さがあっても、自分で考え、自分で決め、自分で乗り越えていく覚悟です。

起業に、すべての条件が整った完璧なタイミングなど、おそらくありません。

では、どのタイミングで踏み出すべきなのか。

私は、条件が整うまで長く待つよりも、できるだけ早く挑戦した方がいいと考えています。

なぜなら、起業のリスクは、年齢を重ねるほど必ず軽くなるとは限らないからです。

むしろ、若いときの方が、失敗を受け止め、もう一度立ち上がれる余地は大きい。

次の章では、私がなぜ「起業は早い方がいい」と考えているのか、その理由を具体的に書いていきます。

2．私は、早く挑戦した方がいいと思っている

私は、起業するなら、できるだけ早い方がいいと思っています。

もちろん、何の準備もせず、勢いだけで店を始めればいいと言っているわけではありません。

最低限の技術も必要です。

数字を見る力も必要です。

物件を見極める知識も、商品を作る力も、売上が上がらないときに自分で考える力も必要です。

しかし、その準備を理由に、何年も何年も挑戦を先延ばしにすることには、私はあまり賛成できません。

なぜなら、若いうちの起業には、若いうちにしか持てない大きな強みがあるからです。

それは、

失敗しても、やり直しやすいことです。

起業すれば、必ず成功するわけではありません。

思ったほどお客様が来ないこともあります。

立地を間違えることもあります。

商品が受け入れられないこともあります。

資金繰りが苦しくなることもあります。

最悪の場合、店を閉めることになるかもしれません。

私は、起業の話をするときに、失敗の可能性を隠すべきではないと思っています。

経営には、失敗もあります。

倒産もあります。

撤退もあります。

しかし、そこで人生が終わるわけではありません。

店を閉めたとしても、もう一度働けばいい。

別の店で学び直してもいい。

業態を変えて、もう一度挑戦してもいい。

一度目の失敗で分かったことを、二度目に生かせばいい。

若いうちは、そのための時間が長く残っています。

20代で失敗しても、30代があります。

30代で失敗しても、40代があります。

まだ体力もあります。

新しい環境に入り直す柔軟性もあります。

経験を積み直す時間もあります。

一度転んでも、もう一度立ち上がれる余白が大きいのです。

そして、もう一つ大きいのが、

人生の固定費が比較的軽いことです。

若いうちは、まだ住宅ローンを抱えていない人も多い。

子どもの教育費を背負っていない人も多い。

家族全員の生活を、自分一人の収入で支えていない人も多い。

毎月必ず必要になるお金が少なければ、その分だけ挑戦のハードルは下がります。

例えば、毎月20万円あれば生活できる人と、毎月50万円必要な人では、経営に求められる売上がまったく違います。

生活固定費が低ければ、店から取らなければならない所得も低くできます。

必要な売上も低くできる。

家賃も抑えられる。

小さな店でも成立させやすい。

つまり、若さとは、単に体力があるという話ではありません。

人生全体の損益分岐点が低い。

これが、若いうちに挑戦する大きな強みだと私は考えています。

年齢を重ねれば、経験は増えます。

人脈も増えます。

貯金も増えるかもしれません。

それ自体は大きな武器です。

しかし、その一方で、守るものも増えていきます。

住宅ローン。

家族の生活費。

子どもの教育費。

親の介護。

自分自身の健康。

失敗したときに失うものは、若い頃よりも大きくなる可能性があります。

だから私は、単純な怖さだけで考えるなら、若いうちの起業より、年齢を重ねてからの起業の方が怖いと思っています。

若いうちは、失敗しても働き直せます。

生活水準を下げることもできます。

違う土地へ行くこともできます。

違う業態へ移ることもできます。

しかし、年齢を重ねるほど、人生は少しずつ動かしにくくなります。

身体も、若い頃と同じようには動きません。

長時間立ち続けることも、深夜まで働くことも、無理が利かなくなっていきます。

失敗した後に、ゼロから積み直せる時間も短くなります。

だから私は、

起業のリスクは、待てば待つほど小さくなるとは限らない

と思っています。

むしろ、挑戦できる時間を失うことの方が、大きなリスクになることもあります。

もちろん、若ければ誰でも成功できるわけではありません。

失敗を軽く考えていいわけでもありません。

借金を背負えば、返済は必要です。

従業員を雇えば、その生活にも責任を持たなければなりません。

取引先や家族に迷惑をかけることもあります。

経営者である以上、その責任から逃げることはできません。

それでも私は、

完璧な準備が整う日を待ち続けるより、

自分がまだ身軽で、

失敗しても立て直せて、

もう一度挑戦できる時間が残っているうちに、

一歩を踏み出した方がいいと思っています。

起業で最も大切なのは、

一度も失敗しないことではありません。

失敗したとしても、そこから何を学び、次にどう生かすかです。

若いうちには、その失敗を経験に変える時間があります。

だから私は、起業するなら早い方がいいと考えています。

3．経営とは、リスクを引き受ける仕事

私は、経営とはリスクをなくす仕事ではないと思っています。

リスクを引き受け、その中で利益を出し続ける仕事です。

最近は、

「物価高だから。」

「最低賃金が上がるから。」

「消費税が上がるかもしれないから。」

「景気が悪いから。」

そんな理由で、起業をためらう人も少なくありません。

その気持ちはよく分かります。

実際に、飲食店はこれらの影響を大きく受ける業種です。

食材価格が上がれば原価率は悪化します。

最低賃金が上がれば人件費は増えます。

消費税が変われば価格設定や利益計画を見直さなければなりません。

景気が悪くなれば、お客様の財布の紐も固くなります。

だから、不安になるのは当然です。

しかし、ここで考えてほしいことがあります。

これらの問題は、一年後になくなるのでしょうか。

物価は下がるかもしれません。

しかし、その次は人件費が上がるかもしれません。

景気が良くなっても、家賃や物件価格が上がるかもしれません。

税金が変われば、また新しい対応が必要になります。

つまり、

一つの問題が解決しても、経営には必ず次の課題がやってきます。

それが経営です。

だから私は、

「怖くなくなったら起業しよう」

という考え方には賛成できません。

なぜなら、経営者になれば、その怖さとは一生付き合っていくことになるからです。

物価高も。

最低賃金の上昇も。

景気の変動も。

税制改正も。

すべて、自分で判断し、自分で乗り越えていかなければなりません。

誰かが代わりに責任を取ってくれることはありません。

だから経営者には、

料理の技術だけではなく、

環境の変化に対応する力が求められます。

値上げするのか。

仕入れ先を変えるのか。

商品構成を見直すのか。

営業時間を変えるのか。

新しい販路を作るのか。

その答えを考え続けることが、経営者の仕事です。

私は、

経営とは「安定」を求める仕事ではなく、

変化を受け入れ、その変化に対応し続ける仕事だと思っています。

だから、

怖さがゼロになる日を待っていても、その日は来ません。

経営者として本当に必要なのは、

リスクがなくなることではありません。

リスクを引き受ける覚悟と、それを乗り越える力です。

4．本当に怖いのは、年齢を重ねてからの挑戦

私は、若いうちの起業が怖いとは思っていません。

むしろ、

本当に怖いのは、年齢を重ねてから挑戦することだと思っています。

もちろん、年齢を重ねることにはメリットもあります。

料理の技術は上がる。

経験も増える。

人脈も広がる。

貯金もできるかもしれません。

だから、多くの人は

「もう少し経験を積んでから。」

「もう少しお金を貯めてから。」

と考えます。

その気持ちはよく分かります。

しかし、その間にも増えていくものがあります。

それが、

守るものです。

住宅ローン。

家族の生活。

子どもの教育費。

親の介護。

そして、自分自身の健康。

年齢を重ねるほど、

毎月必ず必要になるお金は増え、

人生の固定費は重くなっていきます。

だから、挑戦したくても、

「失敗したらどうしよう。」

という怖さは、若い頃より大きくなっていくのです。

私は、このことを頭で理解しているだけではありません。

実際に経験しました。

私は27歳で飲食店を開業しました。

そして、33歳で倒産しています。

倒産は、本当に苦しかった。

悔しかった。

もう二度と経験したくない出来事です。

でも、33歳だったから、もう一度立ち上がることができました。

身体も動いた。

別の店で働くこともできた。

現場に戻ることもできた。

経営を学び直す時間も残されていました。

あの経験があったからこそ、

今こうして飲食店を経営し、

RBRとして経営について発信することができています。

もし、あの倒産が50代だったら。

私は同じように立ち上がれたでしょうか。

正直、自信はありません。

住宅ローン。

家族。

教育費。

健康。

体力。

抱えているものが増えていたら、

挑戦することも、

失敗から立ち直ることも、

もっと難しかったと思います。

だから私は、

若いうちの起業が楽だとは言いません。

起業は何歳であっても大変です。

経営は甘くありません。

ただ、一つだけ確実に言えることがあります。

若いうちは、失敗しても立て直せる時間が長く残っています。

それは、お金では買えない財産です。

だから私は、

起業するなら、

完璧なタイミングを待ち続けるより、

まだ人生が身軽で、

もう一度立ち上がれる時間が残っているうちに挑戦した方がいいと考えています。

経営において一番怖いのは、倒産ではありません。

「もう一度挑戦したい」と思ったときに、挑戦できない状態になっていることです。

5．飲食店は、欲しい所得から逆算して設計できる

飲食店経営というと、

「大きな店を持たなければいけない。」

「駅前一等地で勝負しなければいけない。」

そんなイメージを持っている人が少なくありません。

しかし、私はそうは思っていません。

飲食店の収益構造は、とてもシンプルです。

だからこそ、

最初に考えるべきなのは、店の大きさではありません。

自分はいくら所得が欲しいのか。

そこから考えるべきです。

例えば、

月20万円の所得で十分なら、

40坪の店は必要ありません。

従業員を何人も雇う必要もありません。

駅前一等地で勝負する必要もありません。

ワンオペで営業できる小さな店。

物件取得費の安いエリア。

家賃の低いB級立地。

生活固定費が低い人なら、

求められる売上も低くなります。

つまり、

大きな借金をしなくても、

飲食店を始めることは十分可能です。

一方で、

月50万円欲しい人。

月100万円欲しい人。

となれば話は変わります。

より多くのお客様が必要になります。

従業員も必要になるでしょう。

店も広くなるかもしれません。

設備投資も増えます。

当然、

必要な売上も大きくなります。

つまり、

欲しい所得が変われば、必要な店も変わるのです。

にもかかわらず、

多くの人は、

「どんな店を作ろう。」

から考え始めます。

私は順番が逆だと思っています。

先に考えるべきなのは、

どんな人生を送りたいのか。

毎月いくら所得があれば幸せなのか。

何時間働きたいのか。

家族との時間をどれくらい大切にしたいのか。

そこが決まれば、

必要な売上も決まります。

必要な席数も決まります。

必要な坪数も決まります。

必要な立地も決まります。

つまり、

店は人生から逆算して設計するものなのです。

私は、

飲食店を経営することが目的ではないと思っています。

自分が望む人生を実現するために、飲食店という手段を選ぶ。

それが経営です。

だから私は、

店をデザインする前に、

自分の生き方をデザインしてほしい。

そう考えています。

6．小さく始めるという戦略

私は、

これから飲食店を始める人ほど、

小さく始めることを勧めています。

なぜなら、

飲食店経営で一番怖いのは、

お客様が来ないことではありません。

毎月必ず支払わなければならない固定費です。

家賃。

人件費。

借入金の返済。

これらは、

売上がゼロでも容赦なく請求されます。

だからこそ、

最初から大きな店を持つ必要はありません。

ワンオペで営業できる店。

10坪程度の小さな店舗。

家賃の安いB級立地。

居抜き物件を活用して初期投資を抑える。

そうすれば、

毎月必要になる売上は大きく下がります。

売上のハードルが下がれば、

経営者の心にも余裕が生まれます。

その余裕が、

接客を良くし、

商品を改善し、

常連を育てる時間になります。

逆に、

最初から大きな店を構えると、

毎月の固定費を払うために、

売上だけを追い続ける経営になりがちです。

その状態では、

本来やるべき改善に時間を使えません。

私は、

大きな店を否定しているわけではありません。

大きな店には、

大きな店の戦い方があります。

しかし、

それは必要になってからで十分です。

経営とは、

見栄を張ることではありません。

生き残ることです。

そして、

生き残った店だけが、

二店舗目を出すことも、

店舗を広げることもできます。

最初から大きく勝とうとする必要はありません。

まずは、

負けない店を作ること。

それが、

飲食店経営で最も現実的な戦略だと私は考えています。

7．店を作る前に、人生を設計する

ここまで私は、

起業するタイミング。

年齢と挑戦。

そして、

欲しい所得から店を設計する考え方を書いてきました。

そのすべてに共通していることがあります。

それは、

店を作る前に、人生を設計することです。

どんな生活がしたいのか。

毎月いくら所得があれば満足なのか。

一日に何時間働きたいのか。

休日はどれくらい欲しいのか。

家族との時間を大切にしたいのか。

仕事を最優先にしたいのか。

人によって、

理想の人生は違います。

だから、

理想の飲食店も違って当然です。

家族との時間を大切にしたい人が、

年中無休で深夜まで営業する店を持つ必要はありません。

一人で自由に働きたい人が、

何十人ものスタッフを抱える店を目指す必要もありません。

反対に、

店舗を増やし、

会社を大きくしたい人なら、

その人生に合わせた店づくりをすればいい。

正解は一つではありません。

大切なのは、

人生に店を合わせることです。

ところが現実には、

多くの人が逆の順番で考えています。

「この物件が空いたから。」

「この立地が良さそうだから。」

「流行っている業態だから。」

そんな理由で店を決め、

その店に合わせて人生を変えようとしてしまいます。

しかし、

本来は逆です。

まず人生を描く。

そして、

その人生を実現するために必要な店を設計する。

それが、

無理なく長く続けられる経営につながります。

飲食店は、

人生そのものではありません。

人生を豊かにするための手段です。

だから私は、

店を作る前に、

まず自分がどんな人生を送りたいのかを考えてほしいと思っています。

その答えが決まれば、

店の大きさも、

営業時間も、

立地も、

必要な売上も、

すべて自然と見えてきます。

経営とは、

店を作ることではありません。

自分が望む人生を実現するための設計図を描くこと。

私は、それが本当の経営だと考えています。

8．生き方をデザインするのが経営者

私は、

経営とは、

店を作ることではないと思っています。

もっと言えば、

売上を伸ばすことでもありません。

店舗を増やすことでもありません。

会社を大きくすることでもありません。

もちろん、

それを目指す経営者がいてもいい。

でも、

それは目的ではなく、

一つの結果に過ぎません。

本当に経営するべきものは、

自分自身の人生です。

どんな毎日を送りたいのか。

誰と生きたいのか。

どんな仕事をしたいのか。

どれだけ働き、

どれだけ休み、

何を大切にして生きていくのか。

その答えを決めることこそ、

経営者の仕事だと私は思っています。

店は、

その人生を実現するための手段です。

だから、

店のために人生を犠牲にしてはいけません。

人生のために店があるのです。

私自身、

27歳で店を持ち、

33歳で倒産しました。

その経験を通して学んだことがあります。

それは、

店は失っても、

人生まで失う必要はないということです。

人生が続く限り、

何度でも学び直せる。

何度でも挑戦できる。

だから私は、

店に執着するのではなく、

人生に責任を持つ経営者でありたいと思っています。

店は変わってもいい。

業態が変わってもいい。

働く場所が変わってもいい。

でも、

自分が目指す生き方だけは、

自分自身で決める。

それが、

私の考える経営です。

だからRBRは、

飲食店の作り方だけを伝える場所ではありません。

自分の人生を、自分で経営できる飲食人を増やしたい。

その想いで、

私はこれからも発信を続けていきます。

9．まとめ

起業に、

完璧なタイミングはありません。

景気が良くなる日を待っても、

物価が下がる日を待っても、

不安がなくなる日はきっと来ません。

経営者になれば、

その不安とは一生付き合っていくことになります。

だから、

大切なのは年齢ではありません。

資金の額でもありません。

覚悟です。

そして、

その覚悟は、

「店を持つ覚悟」ではありません。

自分の人生に責任を持つ覚悟です。

どんな人生を送りたいのか。

いくら所得が欲しいのか。

家族とどんな時間を過ごしたいのか。

その答えを決め、

そこから店を設計していく。

私は、

それが本来の飲食店経営だと考えています。

店は、

人生の目的ではありません。

人生を実現するための手段です。

だから私は、

店舗を増やすことよりも、

利益が出続ける店を増やしたい。

そして何より、

自分の人生を、自分で経営できる飲食人を増やしたい。

それが、

RBRを立ち上げた理由であり、

私が飲食業界に伝え続けたい想いです。

生き方をデザインすること。

それこそが、

私の考える経営者の仕事です。

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