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1．独立したい人ほど、お金の話ばかりする
「飲食店を開業するには、自己資金はいくら必要ですか？」
「融資はいくら受けられますか？」
「1000万円くらいあれば独立できますか？」
私はこれまで、飲食店で独立を目指す多くの方から、このような相談を受けてきました。
もちろん、開業資金は大切です。
物件を借りるにも、厨房機器を揃えるにも、お金は必要になります。
だからこそ、多くの人は「いくらあれば開業できるのか」を最初に考えます。
しかし、私はいつも少し違う視点でその話を聞いています。
なぜなら、本当に成功する人は「いくら必要か」を気にする前に、「自分には何が足りないのか」を考えているからです。
実際、飲食業界では十分な資金を準備して開業したにもかかわらず、数年で閉店してしまうお店が少なくありません。
一方で、決して潤沢な資金ではなかったにもかかわらず、お客様に支持され、何年も繁盛し続けるお店もあります。
この違いは何でしょうか。
私は、その差は「お金」ではなく、「能力」にあると思っています。
お金は、お店を始めるための道具です。
しかし、お店を続ける力は、お金では買えません。
商品を考える力。
お客様の気持ちを理解する力。
数字を読み、改善を繰り返す力。
スタッフと信頼関係を築く力。
そうした経営者としての能力があって初めて、お店は長く続いていきます。
だから私は、独立を目指す人に「まず資金を貯めましょう」とは言いません。
それよりも先に、「独立しても生き残れる能力を身につけましょう」と伝えています。
この記事では、私が25年以上飲食業界で働き、店づくりや経営を続ける中で、「お金より先に身につけるべきだ」と感じた能力について、お話ししていきます。
現場で店を回す力と、自分で商売をつくる力はどう違うのか。独立前に確認したい経営力について、こちらの動画でもお話ししています。
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この記事を書いた人 Wrote this article
新田 敏之 RBR合同会社 統括 / 男性
RBR（Restaurant Business Reform）代表。 鉄板焼きの現場で25年。 これまで数多くの飲食店の立て直しを中心とした経営改善に携わり、売上改善、商品開発、人材育成、オペレーション構築、デリバリー事業の立ち上げなど、現場に入りながら支援を行ってきました。 現在は「ガブ飲み食堂」を運営しながら、主力商品の開発・ソースや商品の卸事業、デリバリーFC事業の展開、そして飲食店の経営改善支援を行っています。 このブログで発信するのは、机上の理論ではありません。 すべて現場で試し、失敗し、改善を繰り返してきた実践知です。 料理だけでは、お店は続きません。 利益が残る仕組み、人が育つ環境、お客様に選ばれ続ける理由。 私は、その「経営」を一人でも多くの飲食人に届けたいと考えています。 飲食店を増やしたいわけではありません。 利益が残る飲食店を、一店舗でも増やしたい。 その想いを胸に、今日も現場で挑戦を続けています。
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