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～利益だけではなく、人が育つ飲食業界を目指して～

1．はじめに

「なぜRBRを立ち上げたのですか？」

最近、そんな質問をいただく機会が増えてきました。

飲食店を経営していると、

「これから店舗をどんどん増やしていくんですか？」

「フランチャイズ展開が目標なんですか？」

そんなふうに聞かれることも少なくありません。

確かに、会社を立ち上げる理由としては自然な考え方だと思います。

店舗を増やす。

売上を伸ばす。

会社を大きくする。

経営者であれば、そうした目標を掲げることは決して悪いことではありません。

しかし、RBRが目指しているものは少し違います。

もちろん、利益は大切です。

会社が利益を出さなければ、スタッフを守ることも、新しい挑戦を続けることもできません。

だから利益を否定するつもりはありません。

ですが、利益はあくまでも目的を実現するための手段です。

私たちが本当に実現したいのは、飲食業界そのものを、もっと魅力ある業界へ変えていくこと。

私は25年以上、この業界で働いてきました。

現場にも立ち、店長も経験し、経営者として数字とも向き合い、多くの成功も失敗も経験してきました。

その中で感じ続けてきたことがあります。

飲食という仕事は、本来とても素晴らしい仕事です。

料理で人を笑顔にできる。

接客で誰かの一日を少しだけ幸せにできる。

家族の記念日や、大切な人との時間を支えることもできる。

こんなにも人の人生に寄り添える仕事は、そう多くありません。

それなのに、世間から聞こえてくるのは、

「飲食はきつい。」

「休めない。」

「給料が安い。」

「辞める人が多い。」

そんなイメージばかりです。

私は、その現実が悔しかった。

飲食業界は、本来もっと誇れる仕事のはずです。

働く人が笑顔で、お客様も笑顔になれる。

そんな当たり前のことが、当たり前に実現できる業界であってほしい。

そのために何ができるのか。

何年も考え続けた答えが、RBRという会社でした。

RBRは、飲食店を増やすためだけの会社ではありません。

フランチャイズを広げるためだけの会社でもありません。

飲食業界を少しでも良くしたい。

その想いを形にするために、生まれた会社です。

そして、このブログでは、その想いだけではなく、現場で実際に試し、失敗し、改善してきた経験を、一つひとつ発信していきたいと思っています。

2．飲食業界に感じていた違和感

私は25年以上、飲食業界で働いてきました。

現場で料理を作り、接客をし、店長として店を任され、経営者として数字と向き合い、多くの成功も失敗も経験してきました。

だからこそ、この業界の素晴らしさも知っています。

料理を通じて人を笑顔にできる。

家族の記念日を支えることができる。

何気ない一日の食事を、少しだけ特別な時間に変えることができる。

飲食業は、人の人生に寄り添える、本当に素晴らしい仕事です。

しかし、その一方で、ずっと感じ続けてきた違和感がありました。

それは、多くの人が業界の問題を「仕方がない」で終わらせてしまうことです。

「人手不足だから仕方ない。」

「飲食店は離職率が高いもの。」

「休めないのが当たり前。」

「利益が出ないのが普通。」

こうした言葉は、飲食業界では当たり前のように使われています。

もちろん、現場が厳しいことは私も十分理解しています。

原材料費は上がり続けています。

人件費も年々増えています。

求人を出しても、人はなかなか集まりません。

個人店や中小企業であれば、大手企業のように十分な資金を使って教育や人員配置を行うことも簡単ではありません。

だからこそ、「仕方がない」と考えてしまう気持ちもよく分かります。

私自身、何度もそう思ったことがあります。

しかし、ある時から考えるようになりました。

本当に、それだけが原因なのだろうか。

人手不足だから、人が辞めるのでしょうか。

利益が出ないから、人が育たないのでしょうか。

私は違うと思っています。

もちろん、それらも原因の一つではあります。

ですが、それ以上に大きな問題があると感じています。

それは、

「人が育つ環境」を作ろうとしてこなかったことです。

飲食店では、

新人が入れば仕事だけを教える。

忙しいから、とにかく目の前の営業を回す。

マニュアルを渡して、「覚えてね」で終わる。

気が付けば、その人は作業は覚えていても、飲食という仕事の面白さや、お客様を喜ばせる楽しさを知る前に辞めてしまう。

そんな光景を、私は何度も見てきました。

もちろん、現場に余裕がないことも理由でしょう。

しかし、それを「飲食だから仕方ない」で終わらせてしまえば、何も変わりません。

私は、この業界には優秀な人材がいないとは思っていません。

むしろ、その逆です。

素晴らしい可能性を持った人は、たくさんいます。

ただ、その力を伸ばせる環境が少ない。

だから、人が辞める。

経験が積み上がらない。

また人手不足になる。

そして、さらに教育する時間がなくなる。

この悪循環を、業界全体が何十年も繰り返してきたように感じています。

私は、この流れを変えたい。

「飲食はきつい仕事だから。」

そんな言葉で片付けられる業界ではなく、

「飲食って面白い。」

「飲食で働いて良かった。」

そう思える人を、一人でも増やしたい。

そのためには、人を責めるのではなく、環境を変えなければいけない。

私はそう考えています。

だからRBRは、お店の売上だけを追いかける会社ではありません。

飲食人が育つ環境を、本気で作ろうとしている会社なのです。

ブログでの公開はここまでです。続きや実践的な飲食店経営の記事は note へ順次移行しています。公開中の記事・販売内容は note のトップページでご確認ください。

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