飲食店の新商品は「完成してから売る」な。売りながら育てろ。

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～新商品が売れない本当の理由とは～

1．新商品は最初から完成していない

飲食店で新商品を作るとき、多くの人は「完璧な商品」を目指します。

味を何度も調整し、盛り付けを考え、価格を決め、ようやく納得してから販売を始める。

もちろん、その姿勢は決して間違いではありません。

しかし私は、新商品づくりに対して少し違う考え方を持っています。

私は、商品が80点まで仕上がったら、お客様の前に出します。

「まだ改善点があるのに販売するの？」

そう思われるかもしれません。

ですが、残りの20点は厨房の中では完成させることができないからです。

どれだけ料理人が試作を重ねても、本番のお客様と同じ状況は作れません。

実際に注文されるスピード。

他の料理との組み合わせ。

お客様が最初に箸をつける場所。

食べ終わるまでの時間。

食べ残しはあるのか。

「美味しかった」という一言だけではなく、どんな表情で食べていたのか。

こうした情報は、お客様に提供して初めて見えてきます。

つまり、本当の商品開発は販売を始めてからがスタートなのです。

私はこれまで数え切れないほどの商品を開発してきました。

その中には、試作の段階では自信があったのに売れなかった商品もあります。

反対に、「これはどうだろう」と半信半疑で販売した商品が、お客様の支持を集めて看板商品になったこともあります。

この経験を重ねるたびに、私は確信するようになりました。

商品を完成させるのは料理人ではありません。

お客様です。

だから私は、新商品を「完成品」として世に出すのではなく、「これから育てていく商品」として販売します。

お客様からの反応を受け止め、改善を繰り返しながら、少しずつ完成度を高めていく。

その積み重ねこそが、本当に長く愛される商品を生み出すのだと考えています。

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