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第0章　15坪・22席、月商170万円の店をモデルに考える

今回は、ある小さな飲食店をモデルに考えてみます。

実在する特定の店舗ではありません。

小規模な飲食店でよく見られる条件をもとにした、架空の店舗です。

条件は次のように設定します。

• 店舗面積：15坪
• 客席数：約22席
• 立地：駅前一等地ではなく、通行量も多くない
• 坪家賃：7,000円
• 家賃：月10万5,000円
• 営業日数：月25日
• 基本営業：オーナー1人
• ピーク時のみスタッフを昼夜合計6時間
• スタッフ時給：1,200円
• 原価率：35％

1坪あたり約1.5席。

15坪程度の小型飲食店として、それほど特殊な条件ではありません。

そして、この店の売上が次のように推移しているとします。

この数字を見て、どう感じるでしょうか。

2月や6月は150万円まで落ちています。

一方で、1月、8月、11月は180万円。

12月には200万円まで売れています。

大繁盛店とは言えません。

しかし、まったく売れていない店でもありません。

おそらく、この店を経営している本人の感覚としては、

「この立地で、この店の大きさなら、まあこんなもんかな」

ではないでしょうか。

ここが今回の記事の出発点です。

好立地の小型店の話ではない

最初に一つ、はっきりさせておきます。

今回の記事は、

「小さい店では売上を作れないのか」

という単純な話ではありません。

駅前一等地や駅ナカなど、圧倒的な通行量がある場所なら条件はまったく変わります。

店舗が小さくても、高い回転数を作れる業態なら大きな売上を作ることはできます。

今回考えたいのは、そういう店ではありません。

駅から少し離れている。

店の前を歩く人もそれほど多くない。

家賃は安い。

そして15坪程度の小さな店。

いわゆる、

「立地にはそれほど恵まれていない小型飲食店」

です。

こういう店は全国にたくさんあります。

この店に月商300万円という目標を置いてみる

この店の平均月商は約170万円です。

では、この店に、

「月商300万円」

という目標を置いたらどうでしょうか。

おそらく最初に出てくるのは、

「無理やろ」

という感覚だと思います。

15坪しかない。

22席しかない。

立地も強くない。

今まで一番売れた月でも200万円。

そこから300万円。

確かに、簡単な目標ではありません。

私も、条件を無視して「頑張れば売れる」と言うつもりはありません。

だからこそ、この記事では感覚ではなく数字で考えてみます。

本当に15坪だから300万円が売れないのか。

本当に22席だから売上に限界があるのか。

本当に立地だけが、この店の売上を170万円前後で止めているのか。

そしてもう一つ。

仮に300万円まで売上を伸ばせたとしたら、

この店の経営は何が変わるのか。

今回の記事では、この架空店舗を一つのケースとして、順番に数字を分解していきます。

まず次章では、

そもそも月商170万円前後のこの店は、経営的に苦しい店なのか。

そこから見ていきましょう。

この記事の続きは、noteで公開しています。

続きはnoteでお読みください（5,000円）

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