1．同じパスタ屋なのに、まるで別業態に見える理由 「全部パスタ屋」で終わらせると、本質は見えない。 街を歩けば、パスタ専門店は数多くあります。 ジョリーパスタも、PISOLA（ピソラ）も、洋麺屋五右衛門も、 どれも「パスタ屋」です。 多くのお客様は、 「今日はパスタが食べたいから、どこへ行こうかな。」 という感覚で店を選んでいます。 しかし、経営者の視点で見ると、この3社はまったく違う会社です。 同じ「パスタ」という商品を提供しながら、 ・誰に売るのか・どんな時間を提供するのか・どんな価格で利益を出すのか・どんな店舗を増や……
大手外食企業の戦略から、中小飲食店の未来を考える。 1．ニュースをニュースで終わらせてはいけない 「すかいらーくが資さんうどんを買収。」 このニュースを見て、 「へぇ、そうなんだ。」 で終わる人は多いでしょう。 しかし私は、 そこでは終わりません。 企業は数百億円というお金を、 感覚では使いません。 まして、すかいらーくのような上場企業が240億円規模の投資をする時は、必ずその先の10年、20年を見ています。 つまり、 ニュースの本質は、 「資さんうどんを買った。」 ではありません。 本当……
地域で選ばれる飲食店になるための、私の地域密着戦略。 1．嬉しいご報告があります 本日は、皆様へ嬉しいご報告があります。 2026年7月、カフェ＆レストランガブ飲み食堂は、食べログアクセスランキング（枚方・寝屋川エリア）で第3位となりました。 さらに、2026年8月からは、出前館「デリバリーの名店」にも認定していただきました。 項目内容食べログアクセスランキング枚方・寝屋川エリア第3位出前館デリバリーの名店認定 この結果は、多くのお客様に支えていただいたからこそ実現できたものです。 いつもご来店くださる皆様、デリバリーをご利用くだ……
売れているのに儲からない11のメカニズム 1．売上が増えるほど、変動費も増える 「今月は売上が200万円も増えた。」 そう聞くと、多くの人は会社のお金も200万円近く増えたように感じます。 しかし、実際の飲食店経営はそれほど単純ではありません。 売上が増えると、その売上を作るために必要な費用も同時に増えるからです。 このように、売上や客数に応じて増減する費用を、経営では変動費と呼びます。 代表的なものは、食材原価です。 料理が一品売れるたびに、肉、魚、野菜、米、調味料などが消費されます。 売上が増えれば、それだけ多くの食材を……
1．今の時代、最初から理想の店は作れない 「いつか自分のお店を持ちたい。」 飲食店で働いていると、一度はそう考えたことがある人も多いでしょう。 しかし、私が飲食業界に入った頃と比べると、独立を取り巻く環境は大きく変わりました。 一番大きな理由は、開業に必要なお金が大幅に増えたことです。 店舗を借りるための保証金や礼金。 内装工事。 厨房機器。 看板や外装工事。 テーブルや椅子、食器などの備品。 さらに、開業してすぐに売上が安定するとは限らないため、数か月分の運転資金も準備しておかなければなりません。 つまり、飲食店は店を……
27歳で独立し、33歳で倒産した私が気づいた本当の経営 1．飲食店は開業することがゴールではない 飲食店を開業したいと思ったら、今はたくさんの情報が手に入ります。 開業資金はいくら必要なのか。 日本政策金融公庫の融資はどう受けるのか。 居抜き物件とスケルトン物件、どちらを選ぶべきか。 必要な資格や手続きは何か。 YouTubeやブログを見れば、開業する方法はいくらでも学べます。 しかし、私がいつも疑問に思うことがあります。 「店を開く方法」は教えてくれるのに、「店を続ける方法」を教えてくれる人は、なぜこんなにも少ないのでしょ……
1．Googleマップは店を探す場所じゃない。店を断る場所だ。 飲食店経営者に質問です。 お客様は、Googleマップを開いて店を探していると思いますか。 私は、そうは思っていません。 例えば、家族で外食をしようと思ったとします。 「近くの定食屋」 「ハンバーグ」 「居酒屋」 そんな言葉で検索すると、何十軒ものお店が表示されます。 しかし、その中の一軒一軒をじっくり比較する人はほとんどいません。 まず見るのは、 評価。 写真。 口コミ。 営業時間。 そして、 「この店は違う。」 と思っ……
1．繁盛店の店長は何が違うのか 「あの店は、いつ行っても流行っている。」 そんな繁盛店には、一つの共通点があります。 料理が特別おいしいからでしょうか。 立地が良いからでしょうか。 価格が安いからでしょうか。 もちろん、それらも理由の一つです。 しかし、私は現場を見ていて、それ以上に大きな違いがあると感じています。 それは、店長の動き方です。 繁盛店の店長は、とにかく忙しく動いています。 厨房を確認する。 ホールを回る。 料理の提供状況を見る。 スタッフへ指示を出す。 レジ対応をする。 洗い場が詰……
人件費が上がる時代に、中小飲食店はどう戦うべきか。 1．106万円の壁がなくなる 2026年10月から、「106万円の壁」と呼ばれてきた社会保険の賃金要件が撤廃される予定です。 これまで短時間労働者が社会保険へ加入するかどうかは、 週の所定労働時間 月額賃金 勤務先の従業員数 学生かどうか など、いくつかの条件で決まっていました。 その中でも、多くの飲食店が意識してきたのが「年収106万円」という基準です。 「106万円を超えないようにシフトを調整する。」 そんな働き方をしてきたアルバイトも少なくあり……
1．起業に「正解のタイミング」はあるのか 飲食店を始めたい。 いつかは自分の店を持ちたい。 そう考えていても、実際に一歩を踏み出せる人は、それほど多くありません。 「もう少し貯金ができてから。」 「もう少し料理の技術を身につけてから。」 「店長として、もう少し経験を積んでから。」 そう考える気持ちは、よく分かります。 飲食店を開業するには、お金が必要です。 物件を借りるための保証金。 内装や厨房設備の費用。 食器や備品の購入費。 開業してから売上が安定するまでの運転資金。 準備すべきものを考えれば考えるほど、……
