接客・スタッフ教育 category

店長・マネジメント論

高い料理を置くだけでは「高付加価値」にならない｜インバウンドの5,463億円を地域の店に残す現場設計

訪日客の飲食費5,463億円を地域の店に残すには、高い料理だけでは足りません。店……

店長・マネジメント論

特定技能「外食」5万人枠が98％｜外国人を採る店から、人が育ち残る店へ

特定技能1号「外食業」は5万人の受入れ上限に対して98.1％。制度変更、採用費、……

人件費と店舗運営

単身世帯4割時代、飲食店は誰の夕食を支えるのか｜食アクセスと利益をつなぐ店の設計

単独世帯が41.4％となった日本で、飲食店は一人客向けの席や小盛りを増やすだけで……

人件費とシフト運営

カスハラ対策で接客は冷たくなるのか｜正当な苦情・スタッフ・利益を守る店の設計

2026年10月1日に義務化されたカスタマーハラスメント対策を、飲食店の接客・人……

店舗改善

外食売上4.9％増でも、雨の日に強い店は作れるか｜天候を言い訳で終わらせない現場設計

2026年8月の外食売上は前年同月比4.9％増。一方、台風や局地的大雨で客足には……

店舗改善

米価が3％下がっても安心できない｜ご飯を「原価」から店の約束へ変える

米の相対取引価格は前月比3％下落。飲食店の仕入れ値と混同せず、一膳の原価、食味、……

デリバリ経営

飲食人は、どう成長し、どう生きるのか。現場力・店長・経営・お金・人生をつなぐ完全ガイド

第1章なぜ飲食人の成長は止まりやすいのか 10年働いたことと、1……

店舗改善

物価1.9％上昇で、仕入れの痛みは測れるか｜平均値では守れない、店の味と利益

8月の消費者物価は前年同月比1.9％上昇。一方、9月の飲食料品値上げは4923品……

店舗改善

訪日客が減った月に、飲食店は何を見るか｜「言葉が通じる」より先に育てたい、伝わる現場力

2026年8月の訪日客は前年同月比9.6％減。全国の数字に振り回されず、初めて来……

利益・原価管理

食品ロスを「食べ残したお客様」のせいにしない｜小さな飲食店が育てる、食べきれる店の力

食品ロスは節約だけの話ではありません。量を選べる設計、QSC＋Hの接客、店長の翻……