飲食店経営者の仕事は、「この店でなければならない理由」を作ることである。

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1．ブランドとは、高級品のことではない

「ブランドを作りましょう。」

そう言われると、多くの飲食店経営者は少し身構えてしまいます。

ブランドと聞けば、

高級店。

有名店。

テレビで紹介される店。

立派なロゴやデザイン。

そんなイメージを持つ方が多いからです。

実際、飲食店の現場で、

「うちはブランド店を目指しています。」

と話す経営者は、それほど多くありません。

だから私は、この記事で「ブランド」という言葉を使う前に、何を意味しているのかをはっきり定義しておきたいと思います。

私が考えるブランドとは、高級品でも、有名店でもありません。

「この店だから。」

と、お客様に選んでいただける状態のことです。

例えば、お昼ご飯を食べようと思ったとき、

「どこへ行こうかな。」

と何軒かのお店を比べることがあります。

しかし、ある日ふと、

「今日はガブ飲み食堂へ行こう。」

と最初から店の名前が頭に浮かぶことがあります。

そこには、

価格を比べるわけでもありません。

料理の量を比べるわけでもありません。

口コミを見直すわけでもありません。

ただ、

「今日はあの店へ行きたい。」

そう思っていただける理由があります。

私は、この状態こそがブランドだと考えています。

つまり、ブランドとは商品ではありません。

ロゴでもありません。

広告でもありません。

お客様の心の中に、

「この店だから。」

という理由が育っている状態です。

私はこれまで、たくさんの飲食店を見てきました。

売上が伸び続ける店には共通点があります。

それは、他店より少し安いからでも、量が多いからでもありません。

お客様の中に、

「この店で食べたい。」

「この店へ行きたい。」

「またあの店へ行こう。」

という気持ちが育っています。

反対に、どれだけ料理が美味しくても、

「もっと安い店ができた。」

「もっと近い店ができた。」

という理由で簡単にお客様が離れてしまう店もあります。

この違いを、私はブランドという言葉で表現しています。

ブランドとは、高級品ではありません。

ブランドとは、有名になることでもありません。

「比較の結果選ばれる店」から、「この店だから選ばれる店」へ変わること。

私は、その状態を目指すことこそ、飲食店経営者の本当の仕事だと考えています。

続きはnoteでお読みください（5,000円）

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