外観で損している飲食店の特徴

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1.料理が美味しくても、お客様が入らない理由

「料理には自信がある。」

「一度食べてもらえれば、良さは分かってもらえる。」

そう考えている飲食店経営者は少なくありません。

実際、料理は美味しい。
価格も決して高くない。
接客も悪くない。

それでも、お客様がなかなか入ってこない店があります。

その原因は、料理ではなく、外観にあるかもしれません。

お客様は、店に入る前に料理を食べることはできません。

味も分かりません。
接客の良さも分かりません。
店主がどれだけ真面目に料理を作っているかも分かりません。

外から見て判断できるのは、

店の明るさ。
看板。
入口。
清潔感。
店内の様子。
掲示されているメニュー。

そして何より、

「この店、美味しそうだな」

と感じるかどうかです。

飲食店の外観には、単純な正解があるわけではありません。

看板を大きくすればいい。
のぼりを増やせばいい。
照明を明るくすればいい。

それだけで、お客様が入りたくなる店になるわけではありません。

外から見た瞬間に、

「何となく美味しそう」
「何となく入りやすそう」
「ここなら失敗しなさそう」

そう感じさせられるかどうか。

私は、これは飲食人としてのセンスだと思っています。

ただし、ここでいうセンスは、生まれ持った才能ではありません。

繁盛店を見てきた数。
失敗している店を見てきた数。
自分の店で改善を繰り返した数。
お客様の反応を見てきた数。

どんな飲食店で働き、
どんなことを考え、
どんな飲食人として数年を積み重ねてきたのか。

その経験の積み重ねが、店を見た瞬間に違和感を感じ取る力になります。

毎日ただ料理を作り、
言われた作業だけをこなし、
営業時間が終わるのを待っているだけでは、この感覚は身につきません。

一方で、

「なぜ、あの店には人が入るのか」
「なぜ、この店は入りにくく見えるのか」
「自分がお客様なら、この入口から入りたいと思うか」

そんなことを考え続けてきた人は、店の外観を見ただけで、少しずつ改善点が見えるようになります。

飲食人として積み重ねるべきものは、調理技術だけではありません。

お客様が店をどう見るのかを感じ取る力。

それもまた、飲食人として身につけるべき大切な能力です。

そして、その力がない店は、料理を食べてもらう前に、お客様から選択肢から外されてしまいます。

どれだけ美味しい料理を作っていても、入店してもらえなければ、その美味しさは伝わりません。

飲食店の勝負は、厨房の中から始まっているのではありません。

お客様が店を見つけた瞬間から、すでに始まっています。

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