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1. デリバリー市場は大きく変わり始めている
数年前までのデリバリー市場では、実店舗を持たない「ゴーストレストラン」が急速に増えました。
厨房さえあれば営業できる。
家賃も抑えられる。
スタッフも最小限で始められる。
初期投資が少なく参入しやすいことから、多くの事業者がデリバリー市場へ参入しました。
しかし、現在は市場環境が大きく変わり始めています。
以前は「美味しそうな写真」と「価格」だけでも注文が入りましたが、今のお客様はそれだけでは選びません。
「このお店は実際に営業しているのか。」
「どんな雰囲気のお店なのか。」
「口コミはどうなのか。」
「本当に人気があるのか。」
こうした情報まで確認した上で注文するお客様が増えています。
さらに、Uber Eatsでも以前のようなデリバリー専用価格ではなく、店内価格に近い価格設定を採用する店舗が増えてきました。
つまり、お客様は以前よりも「商品」だけではなく、「お店そのもの」を購入するようになってきたのです。
だからこそ、これからのデリバリーで強いのは、
「デリバリー専門店」ではなく、実店舗という信用を持ったブランドです。
「あのお店のハンバーグが家でも食べられる。」
「あのお店で人気の定食を今日は自宅で楽しもう。」
この安心感や期待感は、実店舗を持つ飲食店だからこそ提供できる価値です。
デリバリーは、店舗とは別の事業ではありません。
店舗で積み上げてきた信頼やブランドを、自宅という新しい食卓へ届けるサービスです。
これからの商品設計で最も重要なのは、「デリバリー専用の商品を作ること」ではなく、店舗で育てたブランド価値を、そのままデリバリーでも体験してもらうこと。
デリバリー市場が成熟してきた今、その考え方がこれまで以上に重要になっていると私は考えています。
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この記事を書いた人 Wrote this article
新田 敏之 RBR合同会社 統括 / 男性
RBR（Restaurant Business Reform）代表。 鉄板焼きの現場で25年。 これまで数多くの飲食店の立て直しを中心とした経営改善に携わり、売上改善、商品開発、人材育成、オペレーション構築、デリバリー事業の立ち上げなど、現場に入りながら支援を行ってきました。 現在は「ガブ飲み食堂」を運営しながら、主力商品の開発・ソースや商品の卸事業、デリバリーFC事業の展開、そして飲食店の経営改善支援を行っています。 このブログで発信するのは、机上の理論ではありません。 すべて現場で試し、失敗し、改善を繰り返してきた実践知です。 料理だけでは、お店は続きません。 利益が残る仕組み、人が育つ環境、お客様に選ばれ続ける理由。 私は、その「経営」を一人でも多くの飲食人に届けたいと考えています。 飲食店を増やしたいわけではありません。 利益が残る飲食店を、一店舗でも増やしたい。 その想いを胸に、今日も現場で挑戦を続けています。
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