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～マニュアルでは、人は育たない。～
1. 飲食店は「人」が商品である
「飲食店の商品は何ですか？」
そう聞かれたら、多くの人はこう答えるでしょう。
「料理です。」
もちろん間違いではありません。
しかし、私はそれだけではないと考えています。
飲食店の商品とは、料理だけではありません。
料理を作る人。
料理を運ぶ人。
お客様を迎える人。
お客様を見送る人。
つまり、その店で働く「人」そのものが商品なのです。
なぜ同じ料理でも店によって評価が変わるのか
同じレシピ。
同じ食材。
同じ調味料。
同じ価格。
それでも、「あのお店の方が好き」と感じることはありませんか。
それは料理の違いではありません。
お客様が感じた体験の違いです。
笑顔で迎えられた。
困っている時に気付いてくれた。
料理を運ぶタイミングが心地よかった。
帰る時に「またお待ちしています」と声を掛けてもらえた。
料理そのものは同じでも、それを提供する「人」が違えば、お店全体の価値は大きく変わります。
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この記事を書いた人 Wrote this article
新田 敏之 RBR合同会社 統括 / 男性
RBR（Restaurant Business Reform）代表。 鉄板焼きの現場で25年。 これまで数多くの飲食店の立て直しを中心とした経営改善に携わり、売上改善、商品開発、人材育成、オペレーション構築、デリバリー事業の立ち上げなど、現場に入りながら支援を行ってきました。 現在は「ガブ飲み食堂」を運営しながら、主力商品の開発・ソースや商品の卸事業、デリバリーFC事業の展開、そして飲食店の経営改善支援を行っています。 このブログで発信するのは、机上の理論ではありません。 すべて現場で試し、失敗し、改善を繰り返してきた実践知です。 料理だけでは、お店は続きません。 利益が残る仕組み、人が育つ環境、お客様に選ばれ続ける理由。 私は、その「経営」を一人でも多くの飲食人に届けたいと考えています。 飲食店を増やしたいわけではありません。 利益が残る飲食店を、一店舗でも増やしたい。 その想いを胸に、今日も現場で挑戦を続けています。
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